當(dāng)前我國菜籽餅/粕的質(zhì)量特征是:粗蛋白質(zhì)含量與卡諾拉粕相當(dāng),但中性洗滌纖維和硫苷含量偏高,變異較大。
    本研究結(jié)果再次顯示，菜粕中中性洗滌纖維的顯著增加主要發(fā)生蒸炒、焙炒、壓榨及脫溶等熱處理環(huán)節(jié)，使蛋白質(zhì)發(fā)生熱損害所致，與其他研究者的報(bào)道十分吻合。而通過對(duì)湖北省純種雙低菜籽和商品菜籽的檢測(cè)結(jié)果顯示,種植和收購環(huán)節(jié)的混雜是當(dāng)前導(dǎo)致菜籽原料硫苷含量偏高、變異偏大的最主要原因,加強(qiáng)收購管理、健全品質(zhì)監(jiān)測(cè)體系已成為雙低油菜產(chǎn)業(yè)化工作中必須解決的關(guān)鍵問題之一。
    影響菜粕蛋白質(zhì)水平的主要因素及其提高途徑：
    油菜的品種類型、雜質(zhì)含量、加工條件、不同產(chǎn)地的種植條件以及氣候變化等因素,都可能會(huì)導(dǎo)致菜籽餅粕中的粗蛋白含量的變化。從我們的分析結(jié)果來看，已經(jīng)在我國大面積推廣的幾個(gè)雙低油菜品種,脫脂種籽中的蛋白質(zhì)含量與一級(jí)卡諾拉相當(dāng)。由于油菜的產(chǎn)地和品種對(duì)菜粕中粗蛋白含量有顯著影響。因此，要生產(chǎn)出蛋白含量高的雙低菜粕,必須繼續(xù)降低油菜中硫苷水平,并加強(qiáng)育種和種植管理?xiàng)l件的改善,盡可能提高蛋白質(zhì)含量。
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